Pão centeio

Pão centeio

Ingredientes:

1kg de farinha centeia
1/2kg de farinha triga
15gr de fermento de padeiro
1 colher de sopa de sal
Água q.b

Preparação:

Deitar a farinha num tacho e misture bem. Comece por juntsr à farinha o fermento e o sal desfeitos em água morna.
Em seguida vai-se juntando a água morna que for necessário.
Espalhar um pouco de farinha na massa, cobrir com um pano e deixar levedar.
Quando acabar a levedura, tirar a massa para a banca e fazer os pães. Levar ao forno quente até ficarem coradinhos.

Folhado de 3 queijos com molho de frutos silvestres

Folhado de 3 queijos c/ molho de frutos silvestres

Ingredientes:

300gr de massa de filo
500gr de mistura de queijos
250gr de queijos emmental
300gr de frutos silvestres
Açúcar a gosto

Preparação:

Moer ligeiramente os frutos silvestres, juntar-lhes o açúcar e reservar.
Separar as folhas e dobra-las ao meio. Rechear com os queijos ralados e fechar em almofada.
Borrifar com azeite ou manteiga derretida e levar ao forno quente a 200 graus por 10 minutos.
Servir quentes com o molho de frutos silvestres.

Filetes de pescada fritos em azeite com molho de mostarda

Filetes de pescada fritos em azeite com molho de mostarda


Ingredientes:

4 filetes
diversos legumes
batatas pequenas cozidas inteiras

Marinada:

3 dentes de alho grandes laminados
pimenta branca
1/2 de sumo de limão
salsa q.b
1 colher de sopa de vinho branco
louro q.b


Preparação:

Comece por temperar os filetes de um dia para o outro com os ingredientes da marinada.
Quando o óleo estiver quente leve ao lume a fritar. Entretanto vá salteando os legumes em azeite de Valpaços e um dente de alho.
Enquanto este conjunto está a ser confeccionado pode comecar com o molho de mostada que passo a explicar.

Molho de mostarda:

Mostarda
1colher de café de farinha
250 gr de manteiga
1colher de café de vinagre
1colher de sopa de água
1 gema de ovo
sal q.b
pimenta q.b

Desfaça a farinha com água e o vinagre. Junte a gema e mexa bem.
Incorpore uma colher de manteiga e leve a engrossar em lume brando. Tempere e depois junte o resto da manteiga.
Mantenha quente em banho-maria e comece a juntar a mostarda.


Distribuição e decoração:

Polvo cozido

Polvo cozido

Ingredientes:

1polvo
Água
Sal

Preparação:

Limpe o polvo e esfregue-o com sal, lavando-o muito bem.
Coloque de seguida água ao lume numa panela e deixe ferver.
Para que polvo não perca a pele durante a cozedura, espete um garfo na cabeça do polvo e
mergulhe-o na água a ferver durante 2 segundos, retirando-o de seguida, repita três vezes esta operação. Depois coloque o polvo na panela e deixe cozer durante 15/20 minutos.

Dobrada à moda de Valpaços

Dobrada à moda de Valpaços

Ingredientes:

Dobrada
1 cebola
2 alhos
1 folha de louro
Azeite qb
1/2 copo de vinho branco
Sal qb
1 malagueta
Colorau
2 cenouras
1 chouriço
2 frascos de feijão branco cozido
Água qb
Pimenta qb

Preparação:

Lavar e cozer a dobrada e cortá-la em pedaços pequenos e reservar.
Entretanto fazer um refogado com azeite, cebola, alho e a folha de louro, deixe alourar um pouco a cebola. Juntar a dobrada, o chouriço e as cenouras e o colorau e junta-se o vinho branco, acrescenta-se a água e deixa-se cozinhar em lume médio.
Tempere com sal, pimenta e a malagueta.
Escorrer o feijão e passar por água,  juntar o feijao ao preparado anterior e deixar apurar.
Servir com arroz seco.

Arroz seco

Arroz Seco

Ingredientes:

2 copos de arroz
4 copos de água
1 cebola média
Canja de galinha
1 cenoura
Azeite qb
Sal qb

Preparação:

Para iniciar coloca-se num tacho o azeite em quantidade suficiente de forma a cobrir o fundo do tacho. Depois, pica-se a cebola e a cenoura em pedaços pequenos e adiciona-se ao tacho.

Coloca-se o tacho ao lume no máximo e deixa-se refogar, quando estiver bem alourado adiciona-se o arroz e mexe-se sempre até que a cor comece a ficar esbranquiçada,  demora sensivelmente 1 a 2 minutos no máximo.

Em seguida,  adiciona-se a água , coloca-se a tampa no tacho semiaberto e deixa-se cozinhar com o fogo no minimo até que a água evapore.

Por fim, desliga-se o fogo, e deixa-se repousar durante 5minutos para terminar o tempo de cozedura. Com o auxilio de uma espátula, mexe-se o arroz e coloca-se no recipiente de servir.

Dicas para um verdadeiro arroz soltinho:

1- Escolha o arroz de grão longo, como o arroz porboilizado que além de longo é polido.
2- O arroz soltinho pede gordura na hora de refogar, adicione uma colher de manteiga ou azeite no final do cozimento, ficará mais brilhante e com bom sabor.
3- Tampe a panela no início para acelarar o processo de cozimento e retire a tampa quando comecar a secar a água,  quando deligar é que volta a coloca.
4- A água deve ser sempre quente.
5- Mexer o arroz antes de secar por completo.

Ontem em Valpaços realizou-se a feira do ano designada pela feira dos Santos.  Começou por ser um dia com nuvens intensas e uma chuva bem molhada que previa
um dia muito triste de santos.
Mas de tarde a padroeira da nossa terra falou com o São Pedro e lá fechou as portas e de tarde esteve um dia bonito que me fez lembrar quando andava na escola e tinhamos a tarde livre para iremos com os nossos pais comprar as botas, as camisolas quentinhas para conseguimos passar o Inverno que era tao rigoroso. Este ano as escolas não deram a tarde, felizmente ou infelizmente as crianças de hoje ja não precisam de esperar por este dia para comprar as coisas, mas também não terão estas lembranças que ainda hoje recordo com saudade.
Muito bem, falando de comidinha, no dia dos santos em valpacos nos restaurantes e em algumas casas quem segue a tradição o polvo é rei e a feijoada também, são os pratos de eleição.
Por isso hoje vou deixar as seguintes receitas:
Feijoada com arroz seco e o polvo.

Bolo de castanha

Bolo de castanha

Ingredientes:

500g de farinha
100g de margarina
250g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
5 ovos

Preparação:

Comece por cozer as castanhas e reduzi-las em puré.  Bater bem o açúcar com a manteiga e juntar as gemas. Acrescentar o puré de castanha, o fermento, por fim as clara em castelo.
Levar ao forno a 180 graus em forma untada com manteiga e farinha.
Retirar o bolo quando estiver húmido.
Decore com passas, pinhões e castanhas a gosto.

Fruta deliciosa

Fruta deliciosa

Ingredientes:

Laranja
Melão
Ananás
Kiwi
Morango
Chocolate

Preparação:

So terá de seguir a sequência da imagem e verá como simples frutas mas coordenadas entre si irão fazer a diferença na sua mesa.

Tarte rápida de coco

Tarte rápida de coco


Ingredientes:

Massa folhada
3 ovos
1 iogurte de coco
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco de 200gr

Preparação:

Forrar a tarteira com a massa quebrada e picar o fundo com um garfo. Bater o leite condensado com os ovos, juntar o iogurte e o coco e mexer bem.
Verter por cima da massa e vai ao forno 35 minutos até ficar douradinha.

Sopa de castanha

Sopa de Castanha

Ingredientes:

500g de castanha
250g de abóbora
1 cebola
1 cubo de caldo de carne
azeite q.b
sal q.b
hortelã

Preparação:

Comece por descascar as castanhas e escalde-as para que a casca fina saía com facilidade. Numa panela coloque 1litro e meio de água, as castanhas, a celoba, a abóbora e o cubo de carne e deixe cozinhar cerca de 20minutos.
Retire do lume e passe tudo com a varinha mágica,  tempere com sal e azeite e deixe cozinhr por mais 5minutos.
Sirva a sopa com hortelã.

Bom apetite.

Lagosta gratinada

Lagosta gratinada

A melhor Lagosta gratinada que algum dia comi.

Lagosta feita com a maior simplicidada de sempre. Confecionada apenas com sal e grelhada. Quando grelhada foi banhada no molho bachamel. Por fim num banho de calor para gratinar.