Trouxas de alho-francês e ovo

Trouxas de alho-francês e ovo

Ingredientes:

1alho-francês
4 ovos
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
100g de cogumelos
150g de delicias do mar
1c. de sopa de coentros picados
100g de tomate-cereja
Sal
Manteiga
Pimenta q.b

Preparação:

Retire a parte verde do alho-frances, escalde-a e corte-a em tirinhas. Bata os ovos e tempere-os com sal. Leve uma frigideira ao lume e unte-a com manteiga. Deite uma pequena porção de ovo batido na frigideira.  Deixe cozinhar até ganhar consistência e vire para cozinhar do outro lado.
Corte o restante alho-francês em rodelas, pique o alho e refogue-o no azeite. Junte os cogumelos laminados e as delicias do mar cortadas às tirinhas, tempere com sal, pimenta e os coentros.
Disponha os crepes numa superfície e coloque uma porção de recheio no centro de cada.
Una as extremidades,  formando um A bolsa, e até com as tiras de alho-francês reservadas. Decore a gosto e sirva.

Mexilhões com molho de manteiga

Mexilhões com molho de manteiga

Ingredientes:

600g de mexilhões
meia-concha congelados
Sal
Pimenta
60g de manteiga
2 dentes de alho
Limão
1 ramo de orégaos

Preparação:

Tempere os mexilhões com sal, pimenta e piripiri.  A seguir, leve a corar numa frigideira com manteiga, colocando o miolo para baixo.
Junte os alhos e deixe alourar. Retire do calor e regue con o sumo de limão.
Aromatize com o orégao picado e disponha os mexilhões com o molho em recipientes individuais.
Decore com o restante limão cortado em pedaços pequenos e sirva.

Pão centeio

Pão centeio

Ingredientes:

1kg de farinha centeia
1/2kg de farinha triga
15gr de fermento de padeiro
1 colher de sopa de sal
Água q.b

Preparação:

Deitar a farinha num tacho e misture bem. Comece por juntsr à farinha o fermento e o sal desfeitos em água morna.
Em seguida vai-se juntando a água morna que for necessário.
Espalhar um pouco de farinha na massa, cobrir com um pano e deixar levedar.
Quando acabar a levedura, tirar a massa para a banca e fazer os pães. Levar ao forno quente até ficarem coradinhos.

Folhado de 3 queijos com molho de frutos silvestres

Folhado de 3 queijos c/ molho de frutos silvestres

Ingredientes:

300gr de massa de filo
500gr de mistura de queijos
250gr de queijos emmental
300gr de frutos silvestres
Açúcar a gosto

Preparação:

Moer ligeiramente os frutos silvestres, juntar-lhes o açúcar e reservar.
Separar as folhas e dobra-las ao meio. Rechear com os queijos ralados e fechar em almofada.
Borrifar com azeite ou manteiga derretida e levar ao forno quente a 200 graus por 10 minutos.
Servir quentes com o molho de frutos silvestres.

Filetes de pescada fritos em azeite com molho de mostarda

Filetes de pescada fritos em azeite com molho de mostarda


Ingredientes:

4 filetes
diversos legumes
batatas pequenas cozidas inteiras

Marinada:

3 dentes de alho grandes laminados
pimenta branca
1/2 de sumo de limão
salsa q.b
1 colher de sopa de vinho branco
louro q.b


Preparação:

Comece por temperar os filetes de um dia para o outro com os ingredientes da marinada.
Quando o óleo estiver quente leve ao lume a fritar. Entretanto vá salteando os legumes em azeite de Valpaços e um dente de alho.
Enquanto este conjunto está a ser confeccionado pode comecar com o molho de mostada que passo a explicar.

Molho de mostarda:

Mostarda
1colher de café de farinha
250 gr de manteiga
1colher de café de vinagre
1colher de sopa de água
1 gema de ovo
sal q.b
pimenta q.b

Desfaça a farinha com água e o vinagre. Junte a gema e mexa bem.
Incorpore uma colher de manteiga e leve a engrossar em lume brando. Tempere e depois junte o resto da manteiga.
Mantenha quente em banho-maria e comece a juntar a mostarda.


Distribuição e decoração:

Polvo cozido

Polvo cozido

Ingredientes:

1polvo
Água
Sal

Preparação:

Limpe o polvo e esfregue-o com sal, lavando-o muito bem.
Coloque de seguida água ao lume numa panela e deixe ferver.
Para que polvo não perca a pele durante a cozedura, espete um garfo na cabeça do polvo e
mergulhe-o na água a ferver durante 2 segundos, retirando-o de seguida, repita três vezes esta operação. Depois coloque o polvo na panela e deixe cozer durante 15/20 minutos.

Dobrada à moda de Valpaços

Dobrada à moda de Valpaços

Ingredientes:

Dobrada
1 cebola
2 alhos
1 folha de louro
Azeite qb
1/2 copo de vinho branco
Sal qb
1 malagueta
Colorau
2 cenouras
1 chouriço
2 frascos de feijão branco cozido
Água qb
Pimenta qb

Preparação:

Lavar e cozer a dobrada e cortá-la em pedaços pequenos e reservar.
Entretanto fazer um refogado com azeite, cebola, alho e a folha de louro, deixe alourar um pouco a cebola. Juntar a dobrada, o chouriço e as cenouras e o colorau e junta-se o vinho branco, acrescenta-se a água e deixa-se cozinhar em lume médio.
Tempere com sal, pimenta e a malagueta.
Escorrer o feijão e passar por água,  juntar o feijao ao preparado anterior e deixar apurar.
Servir com arroz seco.